Cheesecake de Mango Vegano

No se imaginan la delicia de este cheesecake de mango vegano. Lo puedes hacer para tener en tu casa como postre cuando se te antoje o para un evento. Yo lo hice para un cumpleaños y nadie me creía que era vegano y hecho con ingredientes súper naturales y sin procesar.

La receta esta muy fácil. Son tres capas así que son tres recetas en una y aquí se las comparto! Si quieres economizar puedes saltarte el topping y queda delicioso también!

La noche anterior:

Poner a remojar 2 ½ tazas de nuez de la india cruda

Ingredientes para el crust:

· 1 taza de almendras crudas

· ¼ de taza de coco rallado

· 1 taza de dátiles

· 2 cucharadas de agua

Manera de hacerse:

1. Simplemente pon todos los ingredientes en el procesador y procesa hasta que todo este incorporado y te quede una mezcla pegajosa

2. Engrasa un molde de pie o pastel con un poco de aceite de coco

3. Vierte la mezcla y moldea con las manos, también puedes aplanar con un vaso para que quede uniforme

4. Refrigera por media hora

Ingredientes para el relleno:

· 1 ½ tazas de nuez de la india cruda y previamente remojada

· 2 limones (el jugo)

· 1/3 taza de aceite de coco liquido

· 1/3 taza de miel de agave

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

Manera de hacerse:

1. Licua todos los ingredientes hasta que quede una mezcla espesa y muy cremosa. En caso de que este muy espesa, agrega una cucharada de leche de almendras

2. Vierte la mezcla en el molde encima del crust y refrigera por al menos dos horas

Ingredientes para el topping:

· 1 taza de nuez de la india cruda y previamente remojada

· 2 mangos

· 2 limones (el jugo)

· 1 cucharadita de aceite de coco liquido

· ¼ taza de leche de almendras

Manera de hacerse:

1. Licua todos los ingredientes hasta que la mezcla quede cremosa y vierte encima del relleno

2. Refrigera por 4 horas y listo! También lo puedes congelar y queda como un pastel helado. Solamente sácalo del congelador 15 minutos antes de servir